ハムレシピ♪　＜　秘伝つゆレシピ♪

リクエストをたくさんいただいたので
調子に乗ってレシピなどを書いてみました（笑）

わたし、調理師免許持っているけれど
そんなに料理が上手なわけじゃないんだよね。。。汗

手先も不器用だし、盛り付けセンスもない。

だけど
マルチアレルギーで化学物質過敏症だった次女が食べることができる作り方を考えたり
「出張先でおいしかったものを再現する」というお土産を導入したりしてから
名前のないメニューなのに　いつも台所にあるものだけでつくれて
さらに「これをうちの定番にしよ～～～～～～っ！！！」の太鼓判をもらえるものが多くなってるきがする♪

そんななかで　いつの間にかできたこぢまけの黄金比！

【１：１：１】※変化球あり

絶対に忘れない。
絶対に間違えない。
絶対に失敗しない。

定番レシピたちを時々アップしてみます（？）。

まずは【しょうゆハム】のつくりかた♪

材料
１、鶏の胸肉や豚肉のモモ肉などちょっと脂の少ないお肉
２、しょうゆ（薄口のほうが色味がよく、少量で間に合います。）
３、みりん（みりん風調味料ではおいしくならないです。）
４、水
（下ごしらえ：塩、黒糖、はちみつ、豆乳ヨーグルト、塩麹などお肉を柔らかくできるもの。）

下ごしらえ
１、お肉をやわらかくしたいので塩麹や蜂蜜、塩と黒糖（甜菜糖）などをもみこむ。
２、どんごろのまま使えるお肉であればそのまま。
３、１ピースに厚みのむらがあるお肉であれば、厚みが同じくなるように切りこみを入れて、伊達巻のようにくるくるまいてたこ紐で縛る。（形状にこだわらなければなんでもいい。）
４、そのまま袋やラップに包んで冷蔵庫で一晩お休みです♪

調理
１、、大きなおなべにしょうゆ：みりん：水＝１：１：１（～３好みで。）を入れて沸騰させる。量は、準備したお肉たちがゆとりを持って肩まで沈むくらい。（塩麹づけで準備した場合はしょうゆを少なめに。）
２、下ごしらえしたお肉を入れる。（塩麹づけで準備したお肉は、麹をしっかりとってから入れる。）
３、いったんつゆの温度が下がるので中火くらいに落として、つゆの温度加減を見つめる。
４、沸騰するかな？？？と、思うような水分の対流が見えるころ８０～９０度になるので、そうなったら弱火に。
５、そこから8分待つ。お肉の肩が出てしまったり、お肉とお肉がくっついてしまわないように見守る。
６、時間になったら、火を止めて軽くふたを。
７、そのままガス台の上で一晩お休みです♪
８、翌日、多分出来上がっているので火の通りにくそうなところを切って確認してみてください。
９、大丈夫そうであればつゆからあげて保存容器に移して冷蔵してください♪できあがり！